【新开店】麻辣控想冲!20种辛香料「麻辣活鱼」现点现捞,挑战

2020-05-22 浏览量: 884

提到麻辣,许多人最直接连结就是麻辣锅了,其实来自四川的麻辣水煮鱼近年也悄悄打开知名度。在新北市板桥最近就开了这幺一家结合「现捞活鱼」及「麻辣口味」的餐厅,强调新鲜以及挑战民众的发麻指数,相当独特。

[编辑 林涵青] 撰文、摄影 刘加菲

台湾麻辣锅林立,但标榜来自川味的特色大多「重辣轻麻」,偏辣锅设定。不过今年7月新开幕,位在新北市板桥的「寻麻记」,从其店名的「麻」字,就能看出店家对麻的追求。寻麻记是知名潮州砂锅粥「六必居」旗下最新品牌,业者筹备两年,还特别自四川将道地麻辣水煮鱼作法引进。


▲肥肠高山鲟龙鱼(1,250元),现捞现点的鲟龙鱼肉质鲜嫩无土味,以四川水煮鱼作法,搭配20多种辛香料及肥肠。


▲酸菜高山黑鲈鱼(480元),选用乌来高山活鲈鱼,搭配客家酸菜与大骨汤汁,汤头顺口,甜中带酸,鲈鱼肉绵密鬆软。


▲人气NO.1的口水鸡(200元),虽是吓人的红通通酱汁,其实入辣不算太辣,反而是浓郁的香气令人印象深刻,选用的部位为鸡腿肉。

业者最大特色之一,就是以20余种辛香料特製的麻辣炒料,尤其是大陆进口的乾辣椒及花椒,用来凸显料理的麻度特色,要让消费者感受嘴皮发麻的滋味。「寻麻记」另一特色便是活鱼了,老闆特别选用来自乌来的活鲟龙鱼及活高山黑鲈鱼,现点现捞现做,前者鱼肉滑溜嫩Q,后者口感绵密鬆软,各有千秋。

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▲色泽诱人的麻婆豆腐(210元),麻度与香气更上一层,十分下饭。


▲农家小炒肉(230元)是少数不辣的菜色,以糯米椒、五花肉与鸡蛋拌炒,看似简单层次却很丰富。


▲麻辣金沙中卷(200元),选用台湾海钓中卷,麻辣适中,新鲜美味,也是必点菜色。

「肥肠活鱼」及「酸菜活鱼」是必点招牌,鱼肉两种皆可选,前者作法口味更重、麻度更为显明,不过麻度及辣度皆可调整。至于其他配菜同样也以麻辣辛香料为基底变化,风味特殊。像是人气NO.1的口水鸡、麻比辣更凸显的麻婆豆腐、超下饭的麻辣金沙中卷以及农家小炒肉都是招牌菜色。


▲乾锅茶树菇(250元)以较少见的茶树菇入菜,搭配五花肉,菇香四溢,怕辣的可点这道。


▲「寻麻记」为活鱼料理,包括鲟龙鱼及高山黑鲈鱼皆为现点现捞。

寻麻记

地址:新北市板桥区民权路8号

电话:(02)2952-7733

时间:11:30~14:00、17:30~21:30

活鱼寻麻记选用麻度来自辛香料新北市特色板桥肥肠鲈鱼现点

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