架势堂. 一念良知 经营农场

2020-07-17 浏览量: 596

架势堂. 一念良知 经营农场曾在大企业里当机械工程师的拉尼叔叔,如今非常引以为荣地对他人说:“我是个农夫!”

特约:子若
摄影:岑家豪


今日登场
拉尼叔叔农舍(Uncle Rani Chicken Farm)创办人阿都拉尼华合(Abdul Rani Wahab)在这个年头,不只地球生病了,现代人也越来越多病,此时此刻,人们需要的不是更先进的科技,也非更强的药物,而是返朴归真,回到自然!在届临的422世界地球日,拉尼叔叔农舍创办人阿都拉尼华合做客《架势堂》,与大家分享他卸下机械工程师身分后,退隐偏远甘榜里,运用天然饲养鸡只的方式,度过其丰盛而纯朴的生涯。

远在村野 老外都知

蓝天白云下,鸡只在鸡圈里随意走动,在草地上自在啄食,在树下纳凉!而偌大池塘里,飘满浮萍,在自然环境中豢养鸡群,不餵食贺尔蒙、抗生素,只为不让食客吃「垃圾食物」……

在识途老马的美食饕客介绍下,先后两次按图索骥驱车进入雪州轰埠(Kuang)的甘榜鹅唛(Kampung Gombak),沿着甘榜内仅有一条狭窄车道的路径转左转右、时走时让路,一路上,儘是乡间村野的寻常景緻,一种可以让人平静、舒心的景象!

终于,来到一间不起眼的木屋,这就是老饕都称呼他为“Uncle Rani”的拉尼叔叔农舍,里头有一个养鸡场和提供全鸡大餐的食捨;如果你以为此地偏远偏僻即人客稀少,那就大错特错了,抵达时,但见外来的车子把农舍挤得水洩不通,简朴的食捨则是高朋满座,人声鼎沸!

当中,有一组食客来了约四十人,有的大老远从巴生出发,可是组团而来的哦!但后来我才知道,这里的食客不仅来自国内,尚有来自香港、美国、法国等地的海外老饕,可说是食客国际化。

食舍热闹池塘绿

站在晴空万里的蓝天白云下,最具吸睛率的,是那一个偌大的人工池塘,水面上飘满了浮萍,池塘四周更被绿树绿叶重重包围,加上静下心来方可感受到的微微村风,这就是繁忙生活中一直嚮往着的小确幸与小清新!

对于小朋友来说,以慵懒的姿态漫步在园内的猫狗、鸭鹅等小动物,都是他们乐见喜随的动物朋友,还有与食捨距离只有咫尺之远的天然养鸡场内一大群鸡只,都会引起小朋友的好奇心与关注。

走着走着,食客会发现,这里跟“骯髒不堪”、“臭气沖天”完全扯不上关係,反之,成人与小孩可以在翠绿环抱下,享用桌上的美味鸡餚。这是令人感到非常惊奇与惊喜的事!

若要知道这一切,得从拉尼叔叔在45岁那年决定转换人生轨道开始说起了。为此,我再次造访拉尼叔叔农舍(Uncle Rani Chicken Farm),为的是邀请创办人阿都拉尼华合(Abdul Rani Wahab)做客架势堂,为读者揭开藏在这片绿天地背后所注入的良心与心血。

架势堂. 一念良知 经营农场浮萍被视为真正的绿色饲料,由于成长迅速,以致每天就要打捞一次。

自给自足不仰赖进口饲料

人生总在一番经历以后找到转捩点,而这个转捩点往往是不期而遇的,45岁以前,阿都拉尼华合是一名机械工程师,当生活日复一日无止尽的重複时,难以承受的庸碌日子,使他决定转换跑道。

离开大企业上班生涯后,他转而当起顾问的角色,因而有了空闲时间,让他从一个食客的角度去思考、摸索和研究贴近自然、人道饲养鸡的方式;有此念头,不仅是出自于个人兴趣,更因为每次食用鸡料理时,在脑海闪现过的懊恼。

他一直在心里自问:“为何现在所食用的鸡只,口感和味道都大不如前,更不堪的是,小鸡可以在一个月内长到2公斤,这不可能的啊!”这个亲身的食客体验,让他决定找出癥结所在,对症下药。

7年前,他开始把种在拉尼叔叔农舍四周围的植物送往实验室,取得它们的营养价值及成分,在最初的两年里, 他一直隐藏在这片绿天地里,“大家都不知道我正在做什幺。”他带着微笑忆述,“连我太太也说我疯了,经常问道:‘你到底想要做什幺啊?’”

当时,他察觉本地的鸡饲料如玉米和麦类,都是从国外入口,“实际上,我们的这片土地拥有丰富的原料可作为鸡饲料的配方成分,为何还要仰赖进口货呢?”他继续指出:“我们可以自供木薯、蔬菜、水果、米等,这都可以减轻饲料的成本!”

百思不得其解之下,他通过大量的阅读和实际操作,竭尽所能收集和研读各种数据、方法,包括鸡只的饲养模式、人们的消费模式等,以便从中找出一个全面方案,既健康又可持续性发展的养鸡模式。

架势堂. 一念良知 经营农场拉尼叔叔也是个爱烹饪之人,但,在厨房这片天地里,他还是交由太太诺芝亚(Noorziah Abdul Rahman,65岁)来掌握大权,自己则是在必要时,才出手相助。

人如其食 勿吃垃圾

在这片5依格大的拉尼叔叔农舍里,有一大部分院区用作养鸡圈捨,分为有盖和无盖的乡村式鸡捨,空气不但自由流通,还採用自然光照,鸡只可以随意走动,在草地上自在啄食,有的还在树下纳凉呢!

当我们身在圈捨里,没有难闻攻鼻的异味,这攸关鸡只吃进肚子里的饲料。拉尼叔叔农舍里,鸡只所需的饲料为自家调配,採用的是天然原料,从农舍週遭所种植的植物、草本植物和水果取材,并由拉尼亲手调製成碳水化合物、蛋白质等营养均衡的饲料。

鸡吃米糠藻类浮萍

当拉尼叔叔为我导览整个农舍时,随地都可以遇见他最终用来调製饲料的植物,饲料配方主要成分有来自雪州适耕庄(Sekinchan)的米糠、沙巴的海藻,有养殖在人工池塘上的浮萍(duckweed),还有自种的水果类,比如杨桃或香蕉;植物类的叶子比如:辣木(Moringa) 等,以及鱼粉,混合搅碎而成。

由于鸡只吃天然且健康的饲料,因此,排泄物发出的异味相对减少。而鸡只排出的鸡粪则收集到不远处,以进行堆肥发酵,最终,将鸡粪製成有机肥;与此同时,圈捨里里外外都设置适当的排污、排水系统,包括雨水贮留再利用系统、沉泥池。整个环境看起来乾净整齐,就连苍蝇也鲜见飞过。

有句英文谚语:“You are what you eat ”(人如其食),意思是一个人吃进什幺样的食物,就决定什幺样的身体;同样的道理,鸡只吃进什幺样的食物,决定了什幺样的鸡肉。

他不给饲养的鸡只餵食抗生素、贺尔蒙,他说,全赖一个字“sincere”(诚意),“当人们吃下肚子的食物决定了血液的品质和体质,我们不能为了赚取盈利而给消费者吃下‘垃圾食物’!”

架势堂. 一念良知 经营农场在这个不起眼的甘榜地带,若非口耳相传,人们还真不知道此地隐藏一家有良心的农舍。

养足四个月肉质最鲜美

按照他的做法,通常买进约一个月大的小鸡,再以天然有营养的饲料餵养它们直至4个月大,达到鸡只成熟、肉质也美味的阶段为止,“时间虽长,但这都无所谓。”

在他的食捨里所提供的鸡料理菜单,并没有太多选择,却胜在样样都足以让你吃到食指大动,食髓知味。当中,有盐烤鸡、仁当鸡、咖哩鸡与姜蒸鸡;当中,最受食客青睐的鸡料理首选盐烤鸡,这道鸡料理仅在鸡肉里加些盐,并放进烤箱里烘烤,最终上桌的美味佳餚是好吃到吮手指!

那层呈淡淡的金黄色的鸡皮,薄而脆口又没有一般鸡皮的油腻,并且鸡肉鲜香。这道料理的好戏,紧接着在后头呢!在烤鸡过程中,从鲜鸡流出来的金黄色鸡汁才是精华,单单一匙鸡汁倒在蒸饭里,就已经可以吃出一种无以伦比的幸福滋味了!

“好吃……那完全是因为鸡的质量好,才能让人吃出原汁原味!”拉尼叔叔如是指出。

目前,他每天平均卖出30只鲜鸡,当中包括天天络绎不绝前来用餐的食客,其食捨同一时间可以接待60位顾客,并且食客必须提前预订座位和菜式;儘管如此,他从来都不打广告,单凭的是一传十、十传百的好口碑,立足于此。

架势堂. 一念良知 经营农场拉尼叔叔与太太诺芝亚一起煮出美味鸡餚,图为最受食客欢迎的盐烤鸡。架势堂. 一念良知 经营农场这道是姜丝清蒸鸡料理。

良心农夫惠及后代子孙

在拉尼叔的脑海里,经营这个农舍不只是当作一盘有潜力赚钱的生意,也非单纯让人们嚐到鲜味而已,这些年来,他想在这个过程中去改变人们现有的想法与消费行为,重新启动回到大自然的做法。“如果我们仍然维持现有的饲养和食用方法,既是让我们的子孙们继续食用‘垃圾食物’!”

他也把这项任务视作回馈社会的一个举动,不吝与来自各方的年轻人分享他在这份良心职业的历程,希望可以用自身经历,训练他们来取代自己继续执行这重责大任。

他认为,这必须全神贯注、全情投入去执行一件事情,“过程中,除了投入情感,还要兼具智慧去运作。”当别人问起他做哪个行业时,他会毫不犹疑地回答对方:“我是个农夫!”他为这个新身分而感到骄傲。

今年68岁的拉尼叔叔还有未完成的梦想!他透露,未来,他想增加种植农舍里的农作物,并生产自製的天然鸡饲料,鼓励更多人用健康的饲料,同时,号召更多人加入这个农夫的行列。

他由衷地说:“这一切都是为了子孙后代而做,并且这是一个负责任的大马公民该做的事!”至于成果是好是坏,则交由他人来评价。从这片绿捨、这池浮萍、这块农场里,人们在拉尼叔叔身上看到一个有心农人的一念良知!

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